Trong mùa hè, với thời tiết nóng và ẩm, nếu nguyên liệu không bảo đảm an toàn, chế biến thức ăn không đủ nhiệt độ, nấu xong không ăn ngay và không đun lại sẽ dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc; thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia không an toàn. Bên cạnh đó, thời tiết mùa hè thời tiết mùa hè nắng nóng, mưa nhiều gây nguy cơ ô nhiễm môi trường, sự phát triển mạnh của côn trùng truyền bệnh. Từ đó, số dịch bệnh luu hành như sốt xuất huyết, tay chân miệng, sởi… sẽ gia tăng. Đây là vấn đề đáng lo ngại cho sức khỏe cộng đồng.
Tiết trời nóng ẩm trong mùa hè là môi trường thuận lợi cho các loại vi khuẩn, virus phát triển mạnh và là nguyên nhân chủ yếu gây ngộ độc thức ăn (vi sinh vật, hoá chất, thực phẩm chứa chất độc tố tự nhiên) chưa được kiểm soát. Trong mùa hè, nguy cơ ngộ độc cao nhất là từ thức ăn có nguồn gốc động vật và các loại thực phẩm có nhiều dầu, đạm như: cá, hải sản, sữa.. Các bệnh lý thường gặp do nhiễm khuẩn – nhiễm độc thức ăn như: Bệnh tả, bệnh viêm ruột- dạ dày, bệnh viêm cấp tiểu- đại tràng do vi khuẩn và độc tố ruột; bệnh viêm dạ dày – tiểu tràng cấp và nhiễm độc toàn thân do ngoại độc tố tụ cầu vàng, do ăn thức ăn nguội hoặc kể cả các thức ăn nhiễm tụ cầu đã được nấu chín, thường gặp nhất là các món sốt trứng, thịt nguội. Bệnh nhiễm độc tố độc thịt gây viêm dạ dày, ruột và nhiễm độc cơ quan thần kinh. Thường độc tố độc thịt có trong đồ hộp thịt và các sản phẩm thịt, trong sản phẩm rau quả chế biến bị nhiễm Clostridium botulinum. Bệnh viêm dạ dày- ruột kiểu tả hoặc tiêu chảy có hội chứng lỵ do Ăn uống thực phẩm chưa nấu chín bị ô nhiễm như hải sản sống, mắm tôm sống… Hội chứng viêm ruột, viêm não, màng não hay nhiễm khuẩn huyết do ăn tiết canh….
Mặt khác, mùa hè là thời điểm nhiệt độ tăng cao, cộng thêm nắng nóng, ẩm ướt mưa nhiều kéo theo sự phát triển của nhiều ký sinh trùng, virus, vi khuẩn gây bệnh làm suy giảm sức đề kháng của mọi người. Bên cạnh đó, khi nhiệt độ tăng cao, cơ thể chúng ta dễ tiết mồ hôi hơn do quá trình trao đổi chất được đẩy mạnh khiến cơ thể bị mất nước. Khi đó hệ thống miễn dịch của cơ thể suy giảm trầm trọng và là điều kiện để các dịch bệnh phát triển. Ngoài ra, dịch bệnh gia tăng còn do một số yếu tố như: Khí hậu nóng ẩm khiến muỗi và các sinh vật trung gian mang mầm bệnh phát triển mạnh; Tập quán sinh hoạt của nhiều vùng miền như dùng nước mưa chưa qua xử lý để nấu ăn, ít dọn dẹp vệ sinh chuồng trại; Nhiều loài vi khuẩn, virus có thể phát triển trong nhiều điều kiện môi trường khác nhau khiến bệnh lây nhiễm mạnh mẽ hơn; Giai đoạn chuyển mùa khiến con người mệt mỏi và suy giảm sức đề kháng.
Để đảm bảo ATTP và phòng, chống dịch bệnh mùa hè ta cần thực hiện các biện pháp như sau:
1. Thực hiện tốt 10 nguyên tắc vàng trong chế biến thực phẩm;
2. Thực hiện tiêm chủng đầy đủ các loại vắc xin phòng bệnh;
3. Không ăn những thức ăn chưa nấu chín như tiết canh, nem chua, thịt các loại nấu tái, trứng sống, gỏi cá
4. Vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi sinh hoạt, thực hiện an toàn vệ sinh thực phẩm, thực hiện ăn chín uống chín; thường xuyên rửa tay bằng xà phòng; Cộng đồng hưởng ứng chiến dịch vệ sinh môi trường, chiến dịch diệt lăng quăng với thông điệp “mỗi tuần hãy dành 10 phút để diệt lăng quăng/ bọ gậy”tại hộ gia đình.
5. Ở các cơ sở trường mẫu giáo, mầm non, nhà trẻ: Hướng dẫn học sinh rửa tay thường xuyên bằng xà phòng, làm sạch mặt bàn, ghế; làm sạch bề mặt và đồ chơi hằng ngày bằng xà phòng hoặc các chất tẩy rửa thông thường; đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể.
6. Khi có các dấu hiệu nghi ngờ mắc bệnh cần đến ngay các cơ sở y tế để được khám và điều kịp thời./.
Nguyễn Minh Thời – TTYT thị xã Tịnh Biên
